Brochette de filé enrobé dans une sauce elaboré a partir de graine de moutarde, coriandre feuille et graine, persil, ail, chilli, poivre, quelque pignons, cumin en grain,le tout concassé dans un pillon et mouillé avec de l'huile d'olive. cuire dans une poele seche tres chaude en ecrasant les brochette avec une spatule, feux toujours vif. quand elle commence a noircire, tourné les brochette et repeté l'operation. a la derniere cuisson, jetter, apres avoir dressé les brochettes, un verre a licoeur de cognac et deglacer. arrosé le dressage avec le jus.

servis avec un paté de pomme de terre individuel, envelopé de feuille de brik, un ciselé de salade toute feuille, sauce rouge (tomate mixer avec parmesan, huile d'olive, sel, poivre, persil.